為什麼肉類加速老化?新谷弘實醫師防止老化的7個健康法:

「今天不養生，明天養醫生」這句話雖然調侃，但也帶有幾分真實， 老化 不是一天造成的，養生是一種生活習慣，要從觀念慢慢培養，新谷弘實醫生在《永保青春的飲食》一書中就教我們如何攝取食物，保持美好的腸相，就是他養生健康的秘訣。 新谷醫師永保青春的飲食秘訣：

✔最容易老化的食物>>>已氧化的食物及肉類。

✔防止老化 最理想的「七個健康法」>>>「正確的飲食」「喝好水」「正常的排泄」「正確的呼吸」「適度的運動」「優質的休息與睡眠」「笑容與幸福感」。

✔養生首要改善的兩個重點>>>食物和水。

文：新谷弘實 很多人只注意食物的營養價值和熱量，但這是無法阻止老化的。若希望永遠年輕，需要的是能保持腸子年輕的食物。 那麼，哪些食物會加速老化，什麼食物又能防止 老化 呢？ 首先來看看會加速 老化 的食物。

第一個要舉出的是「氧化的食物」。氧化的食物在體內會產生大量自由基（活性氧），不但傷害細胞，而且在解毒時需消耗大量的酵素。 蘋果或馬鈴薯削皮後放置在空氣中，表面會變成茶色。這就表示它們的表面與空氣中的氧氣接觸而氧化。 食物與空氣接觸的時間越長，氧化越嚴重。過期的食物或做好後經過很長時間的料理，都已經嚴重氧化，應盡可能避免。烹調用的蔬菜或肉類，最好購買完整未切斷處理的食材，在吃之前再切開，可以將氧化抑制至最低限度。

其次要注意的是一開始就已經氧化的食材，其中以搾取而成的油為代表。由於在製造過程中就已氧化，因此應將用量降至最低。

另外要舉出的是「肉類食材」。這類食材中又以牲畜肉類最容易加速 老化 。 日本人長期以來認為不吃肉就無法獲得體力，身體也不容易長大，這種想法到底正不正確？ 肉食增加後，日本人的體格確實比以前高大。但是這還關連到其他因素，即動物性蛋白質的攝取量增加，使得成長加速。 換言之，並不是因為吃肉使得身體高大，而是在成長期中攝取了豐富的動物性蛋白質，使得生長速度加快，因此體格變大。 看起起結果似乎相同，但是在體內產生的意義卻完全不同。

成長加速未必是一件好事。因為，「成長快速」也意味著過了一定年齡之後「 老化 的速度加快」。 還有一種在年輕時就快速老化的先天遺傳性疾病「早老症」（Progeria syndrome）。罹患這種疾病的人，在幼年時就開始老化。這是因為他們成長速度（等於老化速度）過快，未到成長期身體已經老化。

而且，肉類所含的脂肪還有一個缺點，就是在人類的體溫下不容易溶解，使得血液變得濃稠。 我們一般吃的牛、豬、雞的體溫約在三十八˙五至四十℃，高於人類的體溫三十七℃。牠們的脂肪在自己的體內最為穩定，但是在體溫較低的人類體內就會凝結，使人類的血液濃稠。 血液的流動受阻，營養無法送至人體所有的細胞，就會影響細胞的新陳代謝，而加速 老化 。

因此請大家牢記，「氧化的食物」與「肉食（特別是牲畜肉類）」是兩種最容易促使身體老化的食物。 要保持腸相的美好，防止 老化 最理想的就是持續實施前一本著作中所述的「七個健康法」。 具體的方法包括「正確的飲食」「喝好水」「正常的排泄」「正確的呼吸」「適度的運動」「優質的休息與睡眠」「笑容與幸福感」。全部一起實施具有相乘效果，因此最好同時進行。

但是有些病患問我：「這七項很難同時改善，先從那裡著手比較好？」 這時我會回答：「請先改善食物和水。」 我在過去的著作中多次重覆，我們的身體以食物作為原物料，透過每天的新陳代謝而「蛻變」。能否有「好的蛻變」防 老化 ，說它取決於「食物」和「水」實不為過。

（截取自 永保青春的飲食:新谷醫師的養生革命 一書/作者:新谷弘實/出版社:如何出版社0719）

*新谷弘實 現居紐約。美國首席胃腸內視鏡外科醫師。發明世界首創的新谷式大腸內視鏡插入法，利用大腸內視鏡取代開腹手術，成功切除息肉，對醫學有重大貢獻。行醫超過45年不曾開過死亡診斷書。在美、日兩國合計實施30萬例胃腸內視鏡檢查，以及超過9萬例的息肉切除術，是此領域的世界權威。受美、日政治家和企業家，如達斯汀霍夫曼、史汀、洛赫遜、中曾根康弘、江崎玲於奈、野村克也、牛尾治朗、竹下景子、津川雅彥……等無數世界名流所信賴。

1935年生於日本福岡縣。順天堂大學醫學院畢業後赴美，成為胃腸內視鏡學的先驅。目前擔任亞伯愛因斯坦醫科大學外科教授、貝斯以色列醫院內視鏡部部長、母校順天堂醫學院客座教授，另外兼任前田病院（原赤(土反)胃腸科診所）、半藏門胃腸診所的顧問，並且是位於紐約市的新谷診所（SHINYA MEDICAL CLINIC, www.shinyamedicalclinic.com/en/index.html）院長。著有百萬暢銷著作《不生病的生活》《不生病的生活．實踐篇》《新谷醫師的餐桌──不生病的幸福飲食》《健康的結論──不生病的生活黃金篇》。 名醫百寶箱▾日本新谷弘實醫師 75歲不長斑 皮膚如同20歲般細嫩的飲食(TVBS健康年代)

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