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@Manitoba

量化牛排

tuteng(闻风而动)

儿子回来介绍他的各项进展。其中有一项是对煎牛排有了新的心得。以往他在家做牛排，先煎一煎，再烤个2，30分钟。这回他说不用烤，光油煎就行，不到十分钟就搞定。

我家的事情，光说不管用，做到才算数。所以我就抓着他去Costco 买了一盒牛排，两公斤多。

晚上该吃饭了，果然不到十分钟，他就剪好了，这里大概有一公斤的样子：



:

据他说，诀窍就在于在剪的过程中要能predict 牛排的温度变化。和他给别人搞量化的思维方式类似。

(#16182310@0)
Last Updated: 7-14
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 量化牛排 -tuteng(闻风而动); 7-14 {659} (#16182310@0) +3

    儿子回来介绍他的各项进展。其中有一项是对煎牛排有了新的心得。以往他在家做牛排，先煎一煎，再烤个2，30分钟。这回他说不用烤，光油煎就行，不到十分钟就搞定。

    我家的事情，光说不管用，做到才算数。所以我就抓着他去Costco 买了一盒牛排，两公斤多。

    晚上该吃饭了，果然不到十分钟，他就剪好了，这里大概有一公斤的样子：



    :

    据他说，诀窍就在于在剪的过程中要能predict 牛排的温度变化。和他给别人搞量化的思维方式类似。

    • 如果单纯用煎锅，很难控制温度，我都是先大火searing，然后插上温度计放烤箱，最后拿出来再用煎锅做butter和garlic调味。如果你家小子能自己掌握好火候，那就是高手了。 -ditto(ditto); 7-14 (#16182318@0)
      • 以前确实是要插温度计。现在他用剪铲摁一下，就知道了。 -tuteng(闻风而动); 7-14 (#16182321@0)
        • 这个方法正宗👍。自从老外朋友教给我用牛排的软硬来判断火候之后，我煎牛排就指哪打哪，要几分熟煎几分熟了。家里小儿最喜欢medium rare ，煎出来的牛排切面就是中间粉色，四周熟，边缘焦香了 -hyg(泠泠七弦上); 7-15 (#16182610@0)
    • 买的牛排不行，太老了，要买上好的牛排。 -xjcjq(rufeng); 7-14 (#16182319@0) +3
      • Costco的那种4块装的选厚一点的还可以 -tuteng(闻风而动); 7-14 (#16182324@0)
        • 脂肪不够多。 -xjcjq(rufeng); 7-14 (#16182329@0) +1
      • 看着像 Rib eye，如果是的话很好的部位了，对于我个人的喜好过熟了，每个人喜好不同，楼主觉得好吃就最好啦。 -curve(curve); 7-14 (#16182366@0) +2
        • 里面很红，比烤的要嫩一些 -tuteng(闻风而动); 7-14 (#16182369@0)
          • 是 Rib eye 吗 -curve(curve); 7-14 (#16182375@0)
            • 就是一般的strip loin grilling steak -tuteng(闻风而动); 7-14 (#16182381@0)
              • Strip loin也是很好的cut啦。不过边上的筋膜需要煎透才好吃，要够厚才能立起来煎透，而里面的肉质又要保持medium rare，需要多次rest。 -curve(curve); 7-14 {77} (#16182394@0) +1
                filet mignon和ribeye最贵，然后是Strip loin。可恶的是Costco没有整条Ribeye 卖。
                • Costco 经常看到那种色泽比较暗的整块大牛排打折，一块降$25, 折扣完还要近两百。没买过，主要是看着肉不嫩，不知道怎么做？ -tuteng(闻风而动); 7-14 (#16182410@0)
                  • 我只买strip loin 以上等级的，买回来自己 Dry age,吃的时候根据自己喜欢的厚度切。#13956559@0 -curve(curve); 7-14 (#16182421@0)
                    • 这个还不会，我家一般是连着两三天干掉。要学一下。 -tuteng(闻风而动); 7-14 (#16182453@0)
                      • 你买盒装的不立刻吃的话可以把原来包装去掉，改用纸包起来，这样的肉久放不坏，但是会慢慢丧失水分。牛排干一点儿煎起来更好吃，但是如果放太久了，必须把干硬部分切掉。 -curve(curve); 7-14 (#16182484@0)
                        • 好，谢谢 -tuteng(闻风而动); 7-14 (#16182503@0)
                      • 你先买来尝尝喜不喜欢先，我家就老二喜欢，我觉得中国人还是喜欢爽口的不喜欢梅梅的口感 -jennychow(勁草驕花); 7-18 (#16189119@0)
                        • 多虑了，放几天就是变干一点更好煎，离口感变化早着呢。 -curve(curve); 7-20 (#16190740@0)
                          • Great! I misunderstood. -jennychow(勁草驕花); 7-20 (#16190873@0)
                  • 那种大块的牛排我买过好多次了，回家之后切开厚片冷冻，一块才合十块多点，品质还不错。我都挑最小的买，打折后140到170左右 -hyg(泠泠七弦上); 7-15 (#16182611@0)
      • 去butcher shop买，Tbone就很好吃了。 -thegirlbefore(退一步海阔天空); 7-14 (#16182393@0)
        • T bone 更难煎，grill比较好，而且 Tbone 贵啊。 -curve(curve); 7-14 (#16182402@0)
          • 对LZ家的量化而言价钱不是问题。我对牛肉没研究，我最喜欢的买超市里的short rips红烧。 -thegirlbefore(退一步海阔天空); 7-14 (#16182430@0)
            • 现在牛肉太贵了，我都舍不得吃红烧牛肉，红烧用的都是猪肉，剩了卤汁还要加酱油卤个鸡蛋，卤完鸡蛋还要做个手工面条把酱汁都干掉😳 -curve(curve); 7-14 (#16182458@0) +1
              • Lol 不过肯定好吃。我是最后用那点汤汁 烧个豆腐或者土豆。 -micah(mica); 7-14 (#16182543@0)
              • 我的红烧肉都是最后大火收汁，就不剩什么汤了，味道全部被吸进肉里了。只剩几小勺汤，通常被儿子拌进米饭里吃 -hyg(泠泠七弦上); 7-15 (#16182612@0)
              • 每个长周末超市都会特价，以前特价399，现在特价599 -jennychow(勁草驕花); 7-18 (#16189121@0)
                • 想当年 longos 的 AAA ribeye 特价就是 5•99 -curve(curve); 7-20 (#16191011@0)
            • 加拿大的牛排比美国要贵不少 -tuteng(闻风而动); 7-20 (#16191480@0)
    • 大夏天还在家煎？ -lifewillbebetter(XYY); 7-15 (#16182647@0)
    • 昨天也吃牛排👍 -retirecat(今天吃什么); 7-15 (#16182651@0)
    • 我煎牛排，锅里不放油，等锅开始烧的冒烟时，将摸好盐，油，黑胡椒粉的牛排放入，一直煎到特别香了才翻面。 -bigbread(匹格); 7-15 (#16182667@0)
      • 这样会不会肉的表面太硬了？ -tuteng(闻风而动); 7-15 (#16182927@0)
        • 里面的汁水都封住了，外焦里嫩。 -bigbread(匹格); 7-15 (#16182938@0)
          • 有道理，要去试一下 -tuteng(闻风而动); 7-15 (#16182945@0)
    • 挺好👍。煎家常牛排，我会选不太厚的，先用 Montréal steak Seasoning 一下， iron pan放油或牛油，大火烧焦两面，锁住肉汁，五分钟ready。但Prime rib，就比较花时间。 -hono(lulu); 7-15 (#16183483@0)
      • 好，收藏了 -tuteng(闻风而动); 7-15 (#16183532@0)
    • 我娃，各边煎一煎，然后放旁边架空凉五分钟，然后煎40秒，翻面煎40秒，再重复一遍，放旁边歇5分钟，开吃。 -jennychow(勁草驕花); 7-18 (#16189118@0)
      • 都是高手，我家的还指望我退休过去给她做饭呢 -cloudysky(happyday); 7-19 (#16189378@0)
        • 说明爱你，我的可嫌弃我了 -jennychow(勁草驕花); 7-20 (#16190575@0)
      • 用什么油？油要烧很高温吗？ -tuteng(闻风而动); 7-19 (#16190129@0)
        • 要，高温油最好啦 -jennychow(勁草驕花); 7-19 {36} (#16190169@0) +1

          如果想熟一点就重复40秒多一轮或更多
    • 煎牛排最简单的方法 --- 先水浴，再两面随便煎至自己觉得好看即可。甭管什么档次，什么厚度的牛排，全部一招制敌，零技术，零出错率。 -xmlhttprequest(build5381); 7-20 (#16190726@0)

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