Eye of round 是牛身上最瘦最柴最便宜的一块肉。中餐师傅用小苏打处理这块肉以后 可以化腐朽为神奇 便宜餐馆里的中式牛柳多半就是这么做的。牛肉切大片 两三毫米厚 加水料酒盐抓匀 加小苏打继续抓 抓到肉表面有点黏黏糊糊。加淀粉上浆。等半小时左右。平底锅里两面煎到表面变色 很快 不到一分钟。另一个锅里做汁， 大量ketchup，加水 加糖 少许盐 加入洋葱 加Worcestershire sauce. 把汁加到肉上面即可。类似方法 可以做黑椒牛柳。