本文发表在 rolia.net 枫下论坛在南方人眼里,北方人都一样,都不会吃。但其实光东北和西北在吃上的差别就大了去了。因为天冷,东北人爱吃炖菜,热汽腾腾,吃着暖和。猪肉炖粉条、酸菜氽白肉、血肠、盒子、老边饺子。。。特点就象东北人一样,粗犷、豪放,一接触就觉得特别热乎,实在、解馋。但东北人毕竟移民人口居多,满族人早就被同化,所以饮食上还是少了地域文化特点。但西北人在吃上的特点就鲜明多了。比如西北的首府西安,曾是十三个朝代的国都,在饮食上保留了许多历史的痕迹。比如一种叫“麻食”的面食、还有用乔麦做的阖落(哪两个字忘了),可以追溯到秦朝。骡马市附近的葫芦头泡馍,可是孙思邈发明的。所谓的葫芦头,就是猪的大肠头,用了老孙的草药,才去掉的臭味。西大街老童家的腊牛羊肉,当年让躲避八国联军的慈禧吃得赞不绝口。另一方面,由于地属西域,穆斯林多,所以饮食习惯也受到了清真的影响,偏爱牛羊肉。羊肉泡馍、烤羊肉串、酸汤羊肉水饺。。。
但西北人最擅长的还是做面食,特别是面条。南方人说不吃米饭饿得快,可西北人一天不吃一顿面条就觉得一天没吃饭。面条的种类也多:扯面、拉面、抻面、刀削面、潲子面、油泼面。。。最让外地人吃不来的是一种“浆水面”。“浆水”是一种发酵过的面汤水,味道象老北京人爱喝的“豆汁儿”。我当年喝第一口差点吐出来了,什么味啊!可这“浆水”是从古代先人传下来的。古时候调味品少,发酵的浆水,是老百姓下饭的好东西。现在有研究表明,这浆水里面氨基酸还真不咧。
一方水土养一方人。前两年,随着老贾的《废都》流传全国的调侃老陕的四句话,里面就突出了面条的重要性:“八百里秦川尘飞扬扬,三千万儿女高唱秦腔;端一碗燃面喜气洋洋,没有辣子嘟嘟囔囔”。
上下三千年的古都,阿房宫没有了,长乐宫也早成了传说,可一个面条的吃饭却生生不息地流传下来了。还是老祖宗说得好:“民以食为天”,不服不行。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
但西北人最擅长的还是做面食,特别是面条。南方人说不吃米饭饿得快,可西北人一天不吃一顿面条就觉得一天没吃饭。面条的种类也多:扯面、拉面、抻面、刀削面、潲子面、油泼面。。。最让外地人吃不来的是一种“浆水面”。“浆水”是一种发酵过的面汤水,味道象老北京人爱喝的“豆汁儿”。我当年喝第一口差点吐出来了,什么味啊!可这“浆水”是从古代先人传下来的。古时候调味品少,发酵的浆水,是老百姓下饭的好东西。现在有研究表明,这浆水里面氨基酸还真不咧。
一方水土养一方人。前两年,随着老贾的《废都》流传全国的调侃老陕的四句话,里面就突出了面条的重要性:“八百里秦川尘飞扬扬,三千万儿女高唱秦腔;端一碗燃面喜气洋洋,没有辣子嘟嘟囔囔”。
上下三千年的古都,阿房宫没有了,长乐宫也早成了传说,可一个面条的吃饭却生生不息地流传下来了。还是老祖宗说得好:“民以食为天”,不服不行。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net