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新手做蛋糕求教:怎么样才能把蛋白打得象电视教的那样泡泡可以竖起来?我买了电动搅蛋器了,用纯蛋白加糖加两滴醋搅了半天,始终不到竖起来的程度,为什么?这个电动家伙应该怎样用才正确?

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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 新手做蛋糕求教:怎么样才能把蛋白打得象电视教的那样泡泡可以竖起来?我买了电动搅蛋器了,用纯蛋白加糖加两滴醋搅了半天,始终不到竖起来的程度,为什么?这个电动家伙应该怎样用才正确?
    • "泡泡可以竖起来?" 泡泡, can you?
      • 你也忒。。。
    • 应该很容易啊,最要紧是不能有油和蛋黄混进去
    • 蛋白和黄要完全分离,不能有油。加一点点白醋,用打蛋器高档打3.4分钟基本就可以了。糖最好分次加入。
      • 多少蛋多少糖有关吗?我放了4个蛋白,3匙糖,两滴黑醋(分量有错吗?请指教),然后搅蛋器是固定在盆中来搅还是要一边开动一边在盆中移动它?
        • no 黑醋,but only 白醋
      • 嗯,LZ是不是把蛋白和醋、糖先混起来再搅拌啦?单单打蛋白的话是不会发生你这种情况的也。
        • 啊?啊啊啊???那要怎么搅呢?先搅蛋白?然后什么时候再放糖啊?又什么时候放醋啊?
          • 俺一般的做法是先打蛋白,然后把糖分批加入。
          • 没用过需要放醋的recipe
    • 加一点tartar粉。另外,鸡蛋要不要从冰箱里拿出来就用,要放到室温再用。
      • what means of tartar 粉?
        • 稳定蛋白的东东。
      • 加了醋就不要加cream of tartar
    • 光蛋青就可以打发,先中速打出foam泡沫状,(这时候可以考虑加糖,cream of tartar或者baking powder),然后高速打到有比较硬挺的peak为止。
    • 光蛋清就能打发,开最高速,打两三分钟就行,什么都不用加。
      • agree
    • 1.最好用不锈钢盆不要用塑料的太滑 2用之前用纸仔细擦一遍确保没有一滴水或油 3分蛋的时候千万千万小心不能有一丝丝蛋黄混入
    • 又有问题了:终于做到了象样的蛋白,混好后先倒了一半放小焗炉中,剩余一半放电饭煲中试试,结果出来:电饭煲的效果很好,很松软,但焗炉的出来发现上面的可以挺软,但下面的有点硬,大家知道为什么吗?lg说是因为焗炉的要用托盆装,传热慢,是吗?该怎么做才好呢?
      • 没搅匀,下面蛋黄糊多,上面的蛋白多