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水煮鱼---

rainrain(雨雨小PPZ的㊣阿姨)

版本比较多.水煮最鲜的是生鱼用热油淋熟.但是由于太费油,而且弄不好容易不熟.

所以一般是这样的. 鱼身片成片,鱼头可用来煮汤喝解腻.用葱,姜,花椒,酒,盐腌至少15分钟,把作料洗掉(别洗太干净).拍些芡粉.

鱼片在滚开的盐水(如果不用盐水,就在稍后的油里放盐)抄9成熟捞起来沥干倒入深口盘子面,表面放沥干的生豆芽和葱丝待用.

倒比较多的油烧热,关火稍凉再放大量的花椒+干辣椒(loblaws有卖),注意太热放辣椒容易糊. 开火翻炒,放姜蒜,一些盐,味精(也可以不放).热油倒入鱼上.可以听到滋滋的声音.

吃之前把辣椒捞出来,炒别的菜用.

记住所有的作料都要放比较多,尤其是辣椒,恨不得比鱼肉还多哦^_^

另外省油的办法是,比平时炒菜多3倍的油炒了花椒,陴县豆瓣以后加些水滚开后倒在鱼上.不过这个滋味更适合做水煮肉,而且没有前面一种鲜:(

(#539825@0)
Last Updated: 2002-5-24

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The Blog of 雨雨

Replies, comments and Discussions:

枫下家园 / 生活杂事 / 呼叫redice(红冰)!~~~泡菜水好了,你是光要水,还是要泡菜? 如果只要水现在就可以,如果要泡菜还要等一周哦. -rainrain(雨雨小PPZ的㊣阿姨); 2002-5-24 (#538933@0)

Both. Pls delivery to my home.3X. -andy2060(胖胖猴想念ing); 2002-5-24 (#538941@0)

西西,你也有baby了?*_^ -rainrain(雨雨小PPZ的㊣阿姨); 2002-5-24 (#538953@0)

泡菜水和Baby有什么关系? :-) -lazycod(Elite Warrior); 2002-5-24 (#538964@0)

因为...所以要泡菜,因为泡菜比较酸嘛:P -rainrain(雨雨小PPZ的㊣阿姨); 2002-5-24 (#538971@0)

那你做泡菜是为什么? 因为...所以... ^_* -lazycod(Elite Warrior); 2002-5-24 (#538978@0)

俺做泡菜是因为俺是四川人:D -rainrain(雨雨小PPZ的㊣阿姨); 2002-5-24 (#538982@0)

3x=Thanks -chew(melanie); 2002-5-24 (#538965@0)

3克4 -rainrain(雨雨小PPZ的㊣阿姨); 2002-5-24 (#538977@0)

既然这么点儿，就不谢了 -chew(melanie); 2002-5-24 (#538989@0)

昨天我还在家庭医生那里看见她了呢。 -mike2000(风筝); 2002-5-24 (#538967@0)

世界好小,是个角落,呵呵 -rainrain(雨雨小PPZ的㊣阿姨); 2002-5-24 (#538974@0)

我们是邻居，我怎么老碰不上你呀？天天不下楼吧？ -mike2000(风筝); 2002-5-24 (#538986@0)

俺天天直接从楼下去地铁,好些日子没见过窗外的风景了:( -rainrain(雨雨小PPZ的㊣阿姨); 2002-5-24 (#539017@0)

唔唔唔唔，口水流了一地了，雨雨，俺最喜欢吃泡菜了，有没有我的份啊？流口水啊，流口水啊.............. -sweetbill(大兵); 2002-5-24 (#539228@0)

强烈要求雨雨公开泡菜配方及做法，让我们也解解馋！！！！！！！！！ -sweetbill(大兵); 2002-5-24 (#539621@0)

到枫下专辑里找小舟的文章.有用玻璃瓶子起泡菜水的办法和保养方法.俺的是用小的泡菜坛子起的.坛子不好找,如果家里不常吃,就用玻璃瓶子就好了,好找也方便,不象我的坛子总得保持坛口有水,挺麻烦的. -rainrain(雨雨小PPZ的㊣阿姨); 2002-5-24 (#539857@0)

还有，请教风筝，上次在High Park吃了你做的炒饭，至今念念不忘，所以就去买了一袋一袋冷冻的那种青豆（里面还有红萝卜、玉米等），还买了一罐菠萝（罐头的那种），还缺什么？怎么做法？ -sweetbill(大兵); 2002-5-24 (#539249@0)

Could you tell me where can I buy a "泡菜 tan zi"? I'm a 四川人 too. Sorry my computer cann't type Chinese.Thank you. -grantivy(grantivy); 2002-5-24 (#539353@0)

我用大口的玻璃瓶子代替坛子。 -mike2000(风筝); 2002-5-24 (#539416@0)

炒饭里有葱花，胡萝卜粒儿（不要买混合的那种，块太大），鸡蛋，菠萝粒儿，火腿粒，青豆，就这些，你还可以根据口味加一些自己喜欢的比如虾仁，叉烧肉，鸡肉等。 -mike2000(风筝); 2002-5-24 (#539408@0)

谢谢风筝，可惜我已经买了混合的那种了，实在不行我在剁细一点！：） -sweetbill(大兵); 2002-5-24 (#539609@0)

你们听到我的口水落到地上的声音了吗，哗哗哗哗哗哗！！！ -tonyzou(oldfriend); 2002-5-24 {262} (#539630@0)
听说泡菜好了，肚子里的馋虫仿佛听到冲锋号，一起向我的所有感官发起了极限冲击，救命呀，雨雨小PPZ的㊣阿姨。。。另外。。。。你是真正的四川人吗？自打我们一家落地于此，“水煮活鱼”每天在我梦中无数次的出现，可否烦请雨雨小PPZ的㊣阿姨指点一下，如何烹制，以解我相思之苦。

水煮鱼--- -rainrain(雨雨小PPZ的㊣阿姨); 2002-5-24 {688} (#539825@0)
以前有人转过一贴水煮活鱼在这里，我试着做了，好吃的不得了，你可以试试看 #289817 -tomatoo(tomato); 2002-5-24 (#539835@0)

草鱼长的什么样子，这里有卖吗 -ningxin0809(我踏月色而来); 2002-5-24 (#539861@0)

我也不知道，我在这里买的都是黑立 -tomatoo(tomato); 2002-5-25 (#540359@0)

你做的就是这个吧，那黑里也这么好吃？我不爱吃河鱼，会不会有土味道？ -ningxin0809(我踏月色而来); 2002-5-27 (#544046@0)

JJ,海鱼的腥味太重,不能做水煮清蒸哦^_^ -rainrain(雨雨小PPZ的㊣阿姨); 2002-5-27 (#544073@0)

可是河里的鱼分不清谁是谁那，好象不同的鱼不同的吃法，这不要了我的命吗 -ningxin0809(我踏月色而来); 2002-5-27 (#544078@0)
这里的淡水鱼最好不要多吃。比较保险的是冷冻的深海鱼。 -luoboyang(萝卜秧); 2002-5-27 (#544092@0)

谢谢雨雨.一有空就会去你那里. -redice(红冰); 2002-5-27 (#544041@0)

@Manitoba

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