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过年三件宝

本文发表在 rolia.net 枫下论坛=====================过年三件宝 --- 年糕 =========================

“年年高中,顺顺利利”,这8个字,藏着3种我老家过年时必须要准备的3样食品,尤其是家里有孩子在读书的人家,更是一样都不能缺。

“年高”,即年糕。过年前制作年糕是童年记忆里抹不掉的一部分。头一天,爸妈会依比例把大米和糯米混合在一起,浸泡一夜。同时,准备放进年糕里的黄糖粉末。

黄糖是农民们用土法提炼的蔗糖,颜色黄黄的,做成饼状,用担子挑了到街市里卖。黄糖有着后来流行的红糖所没有的香味。(以前很喜欢用黄糖拌糯米稀饭,香香的,滑滑的,再也做不出来的美味。。。)

第二天,爸爸会把一尺左右直径的小石磨架起来,粉浆的出口处用一个棉布袋子兜着。然后,哈哈,我们小孩子的游戏开始啦~! 大家争着抢着,一阵忙乱之后,一人拿勺子把米和水往石磨里加,一人负责推磨,一人负责把不听话的米浆用勺子往袋子里刮。期中,父母时不时还得协调,让大家轮流掌磨。又笑又闹,没多大一会儿功夫,米就变成了米浆,乖乖地在袋子里呆着了。然后爸爸就把袋子扎紧,挂起来,用一夜时间,把水滴干。

第三天,妈妈把湿米粉从袋子里倒出,拌入黄糖粉,必要时再加些水,拌成粘稠的糖米浆,倒入抹了食用油的园盘子里,上笼屉大火蒸熟。凉了之后,年糕会变硬。吃之前,切成小块,在油锅里略煎,外焦里软,油润甜香。。。外加一杯热乎乎的绿茶。。。怎不叫人思乡?

======================过年三件宝 --- 年粽 =====================
“年中”,即年粽。我们老家习惯在端午和过年吃粽子,过年时吃的粽子叫年粽。

年粽里不可或缺的,是去皮开边绿豆。早早的,父母就会去买了绿豆回来,放大大的筛子里,在阳光下曝晒几次。然后,又要把石磨搬出来,把绿豆磨成两半,这又是孩子们的一项盛事。为了不让绿豆被磨成粉,石磨轴心里要垫上一个硬币。

绿豆磨好之后,也是要提前一晚上泡水,第二天就着水,把绿豆的皮搓掉,一般第一遍不能把皮完全搓掉,需要反复换水、搓洗,这是件很繁琐的事情,那么多年,一直都是妈妈包了。现在看妈妈那双皴裂的、不堪一看的手,总会很内疚。

年粽的主力军之二,是五花肉。五花肉要提前几天切成1寸宽、2寸长的块,然后用粽酱腌起来。粽酱是食品店里买的成品,一直不知道其成分是什么,只知道少了粽酱腌的五花肉,那就不是正宗的年粽了。

糯米和大米也是头天晚上用清水泡上,第二天滤干水分,拌入盐和枧油。枧油是什么,我也不知道,也只知道加了枧油,米就会有一股特殊的香味。

讲究一些的人家,还会在粽子里加上板栗仁、虾米之类的东西,可我一直不喜欢,所以我家的年粽也随我的口味,从来就是简单的绿豆加五花肉。父母为了我们的开心,做了多少牺牲,直到长大了,回头去看,才明白。

开始包粽子了,把3张粽叶部分重叠,放在桌上,然后倒上一些拌了枧油的米,用手在米堆上轻划出一条浅沟,然后倒上一些绿豆,再加一条腌好的五花肉,再倒上绿豆,再米。然后把粽叶卷起来,两头再一收,用细棉绳把粽子捆成枕头形状,一个粽子就包好了。

包粽子的过程往往是大妈阿姨们的聚会,一群人,一起到东家包好再上西家帮忙,大半天功夫,一条街上的街坊们就都包好了各家的年粽。

最壮观的,是以前还没有煤气的时候,为了煮粽子,家家户户在自家门口支起一个临时灶头,架上一口大锅,那个锅一次可以放入2、30个1斤左右的粽子,大火煮几个小时,那几个小时里,整条街被柴火的烟味、粽子的香味围绕着,大家边看火边说笑,其乐融融。

等粽子熟透之后,大家都要炫耀般的当场打开自家的粽子给街坊们品尝。经过几个小时的煎熬,五花肉已经煮烂了,油被绿豆吸去,酱香加猪油香,那一点点绿豆,当真是美味。每个粽子的两端基本都是米,历来都是父母吃的,中间有肉有绿豆的部分,就是孩子们的了。可怜天下父母心,可惜并不能早早地知晓。

粽子被挂在晾衣杆上,时不时解一个下来放锅里用水煮热了吃,或者切成片,煎热了吃,都是美味。一锅粽子,能吃到正月十五之后。

现在,自家都不包粽子了,出去买现成的,但总觉得不是小时候的那个味道了。

=========================过年三件宝 --- 粉利 =========================
“顺利”,即粉利。恐怕这个东西,除了我老家,别的地方没有人做过、吃过。

粉利没法自家做,都是去买现成的。据说是使用专门的机器,将大米粉搓成5cm左右粗细的圆柱状,再蒸熟,然后机器将其切成15cm左右的小段,就可以出售了。

粉利买回来,要泡在水里,否则会变干开裂。吃的时候,将其捞起,纵向切成片,或者用刨土豆丝的刨子将其刨成丝状。喜欢吃汤的,就将菜汤烧好,然后下粉利片,变软就可以起锅了。喜欢吃炒的,就先炒好配菜,然后将粉利片或丝加入其中,也是变软即可起锅。

冬日寒冷的午后,让妈妈给煮一碗粉利汤,一点猪肉,一点青葱,外加一点酱油和猪油。那香味,此刻正在召唤着游子回家~

是的,年粽、年糕和粉利,就是我们老家过年的三件宝。再加上一盆挂满金黄小橘子的盆橘,便寓意着人们对新的一年的美好期望:年年高中,大吉大利。


(心坛诗社文, 在此汇总,加文集用)更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
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  • 枫下拾英 / 笔耕枫下 / 过年三件宝
    本文发表在 rolia.net 枫下论坛=====================过年三件宝 --- 年糕 =========================

    “年年高中,顺顺利利”,这8个字,藏着3种我老家过年时必须要准备的3样食品,尤其是家里有孩子在读书的人家,更是一样都不能缺。

    “年高”,即年糕。过年前制作年糕是童年记忆里抹不掉的一部分。头一天,爸妈会依比例把大米和糯米混合在一起,浸泡一夜。同时,准备放进年糕里的黄糖粉末。

    黄糖是农民们用土法提炼的蔗糖,颜色黄黄的,做成饼状,用担子挑了到街市里卖。黄糖有着后来流行的红糖所没有的香味。(以前很喜欢用黄糖拌糯米稀饭,香香的,滑滑的,再也做不出来的美味。。。)

    第二天,爸爸会把一尺左右直径的小石磨架起来,粉浆的出口处用一个棉布袋子兜着。然后,哈哈,我们小孩子的游戏开始啦~! 大家争着抢着,一阵忙乱之后,一人拿勺子把米和水往石磨里加,一人负责推磨,一人负责把不听话的米浆用勺子往袋子里刮。期中,父母时不时还得协调,让大家轮流掌磨。又笑又闹,没多大一会儿功夫,米就变成了米浆,乖乖地在袋子里呆着了。然后爸爸就把袋子扎紧,挂起来,用一夜时间,把水滴干。

    第三天,妈妈把湿米粉从袋子里倒出,拌入黄糖粉,必要时再加些水,拌成粘稠的糖米浆,倒入抹了食用油的园盘子里,上笼屉大火蒸熟。凉了之后,年糕会变硬。吃之前,切成小块,在油锅里略煎,外焦里软,油润甜香。。。外加一杯热乎乎的绿茶。。。怎不叫人思乡?

    ======================过年三件宝 --- 年粽 =====================
    “年中”,即年粽。我们老家习惯在端午和过年吃粽子,过年时吃的粽子叫年粽。

    年粽里不可或缺的,是去皮开边绿豆。早早的,父母就会去买了绿豆回来,放大大的筛子里,在阳光下曝晒几次。然后,又要把石磨搬出来,把绿豆磨成两半,这又是孩子们的一项盛事。为了不让绿豆被磨成粉,石磨轴心里要垫上一个硬币。

    绿豆磨好之后,也是要提前一晚上泡水,第二天就着水,把绿豆的皮搓掉,一般第一遍不能把皮完全搓掉,需要反复换水、搓洗,这是件很繁琐的事情,那么多年,一直都是妈妈包了。现在看妈妈那双皴裂的、不堪一看的手,总会很内疚。

    年粽的主力军之二,是五花肉。五花肉要提前几天切成1寸宽、2寸长的块,然后用粽酱腌起来。粽酱是食品店里买的成品,一直不知道其成分是什么,只知道少了粽酱腌的五花肉,那就不是正宗的年粽了。

    糯米和大米也是头天晚上用清水泡上,第二天滤干水分,拌入盐和枧油。枧油是什么,我也不知道,也只知道加了枧油,米就会有一股特殊的香味。

    讲究一些的人家,还会在粽子里加上板栗仁、虾米之类的东西,可我一直不喜欢,所以我家的年粽也随我的口味,从来就是简单的绿豆加五花肉。父母为了我们的开心,做了多少牺牲,直到长大了,回头去看,才明白。

    开始包粽子了,把3张粽叶部分重叠,放在桌上,然后倒上一些拌了枧油的米,用手在米堆上轻划出一条浅沟,然后倒上一些绿豆,再加一条腌好的五花肉,再倒上绿豆,再米。然后把粽叶卷起来,两头再一收,用细棉绳把粽子捆成枕头形状,一个粽子就包好了。

    包粽子的过程往往是大妈阿姨们的聚会,一群人,一起到东家包好再上西家帮忙,大半天功夫,一条街上的街坊们就都包好了各家的年粽。

    最壮观的,是以前还没有煤气的时候,为了煮粽子,家家户户在自家门口支起一个临时灶头,架上一口大锅,那个锅一次可以放入2、30个1斤左右的粽子,大火煮几个小时,那几个小时里,整条街被柴火的烟味、粽子的香味围绕着,大家边看火边说笑,其乐融融。

    等粽子熟透之后,大家都要炫耀般的当场打开自家的粽子给街坊们品尝。经过几个小时的煎熬,五花肉已经煮烂了,油被绿豆吸去,酱香加猪油香,那一点点绿豆,当真是美味。每个粽子的两端基本都是米,历来都是父母吃的,中间有肉有绿豆的部分,就是孩子们的了。可怜天下父母心,可惜并不能早早地知晓。

    粽子被挂在晾衣杆上,时不时解一个下来放锅里用水煮热了吃,或者切成片,煎热了吃,都是美味。一锅粽子,能吃到正月十五之后。

    现在,自家都不包粽子了,出去买现成的,但总觉得不是小时候的那个味道了。

    =========================过年三件宝 --- 粉利 =========================
    “顺利”,即粉利。恐怕这个东西,除了我老家,别的地方没有人做过、吃过。

    粉利没法自家做,都是去买现成的。据说是使用专门的机器,将大米粉搓成5cm左右粗细的圆柱状,再蒸熟,然后机器将其切成15cm左右的小段,就可以出售了。

    粉利买回来,要泡在水里,否则会变干开裂。吃的时候,将其捞起,纵向切成片,或者用刨土豆丝的刨子将其刨成丝状。喜欢吃汤的,就将菜汤烧好,然后下粉利片,变软就可以起锅了。喜欢吃炒的,就先炒好配菜,然后将粉利片或丝加入其中,也是变软即可起锅。

    冬日寒冷的午后,让妈妈给煮一碗粉利汤,一点猪肉,一点青葱,外加一点酱油和猪油。那香味,此刻正在召唤着游子回家~

    是的,年粽、年糕和粉利,就是我们老家过年的三件宝。再加上一盆挂满金黄小橘子的盆橘,便寓意着人们对新的一年的美好期望:年年高中,大吉大利。


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    • 南方人,南方人
      • 那是,如假包换的:)
    • 吃惊,难道又是老乡?
      • 吃惊:) 难道你老家也吃粉利?
        • 何止?刚做好的粉利,热乎乎的软软的,就沾酱油吃。。。做粽子那段,简直就是说我妈。
          • 哈哈,真的是啊。你有没有年三十下午去西关路排长队买粉利的经历啊?
            • 哎,别告诉我你就是那个拿砖头排队的丫头。。。
              • 哈哈,你是不是很不服气?
                • 哼,一脚就把我的小马扎踹一边去了,还好意思说。
                  乡亲好啊!
                  • 恭喜发财,红包拿来,哈哈 :)
    • 虎年的春节,学着老婆家的习俗,年饭桌上的菜,豆腐、腐竹、芋仔、勤菜、粉丝、皇子菇油白菜。都是有口彩。
      • 美好希望嘛,呵呵
    • 这个是城市还是农村呀?我小时候怎么没有呀?
      • 南方,跟你们北方的习俗差很多的呢
        • 北方的侉子,过年无非猪肉白菜馅饺子,没那么多讲究。
          • 7
          • 一方水土养一方人
          • 偶们北方侉子过年坐火炕喝烧酒吃猪肉饺子就大蒜满面红光浑身大汉。。爽啊。。
        • 我们打算去你家里,你能不能给我们做呀?
          • 我都不会做啊,嗯,可以去T&T给你们买粽子和年糕,粉利么,就skip了吧?呵呵
            • 糊弄人呢?都说会写的,不会做,原来真的!!lol
              • 人家都说了,父母太能干的,孩子都不会干,呵呵,可不嘛。
                • 也是,你爸爸妈妈的话都你说了
                  • 那是你没机会见到我父母,尤其我爸,包准你这个话匣子也没插话的时候,哈哈
                    • 谁说的,他们来加拿大我就可以见面了还有好吃的.在吃韩国超市买的年糕,想象你做的.
                      • 俺老爸爸早走啦。。。 去T&T买那种放了红糖的、圆圆的年糕,就跟我家那边的年糕比较接近了。
                        • 是吗?这个周末就去买。。。呵呵。。。
    • 我们也吃年糕和粽子啊,但是我都不知道为什么。呵呵,那时候只要有的吃就好了。不过我们的年糕和粽子和你们的又有点不一样啊。
      • 你们的粽子基本都是甜馅的。我们那边的粽子是咸馅的。
        • 我们吃的粽子没有味道的,要沾糖的.
          • 我们端午节吃那样的粽子,纪念屈原。
    • 哈哈,让我想起那一年去米粉厂排队买粉利的情景。制粉机坏了,排了一整天也买不到,累得我想哭~~
    • 原来在这里啊。。。年糕和粽子吃过,粉利没有听过呢,桂林人?
      • 8是
    • 小时不知道为何极不爱糯米制品,刚煮出来的粽子最多吃上三口就腻了;近年来反而爱吃了,平日里隔三差五的就去路边的小甜品店里买一个来吃;却再也找不着小时候的那种味道了~~~
      • 人是会变滴嘛~ :)
        • 不知道。。。是人变了,还是东西变了?
          • 都变了。
    • 青青啊,好文啊。好久没有吃那种黄糖年糕了呢。好想吃哦。还有,粉利,是不是有点象这里卖的上海年糕呀?不记得是什么样的了呢。
      我们小时候包年棕,没做过年糕。不过我最有印象的是妈妈每年总会做那种油炸的米花,糯米的,圆的,同时还炸那种面粉做的东东,脆脆的,我也不记得名字了。那是我小时候的最爱。
      • 粉利是圆柱状的,口感其实真的跟江浙一带的白年糕差不多。 糖米花我舅舅家过年会做,拿来泡开水,既饱肚又美味,就是因为是油炸的,家里不让多吃 :(
        • 我知道你说的糖米花。但我说的那是有点带咸的,很大的圆的,不泡水吃的。好想吃哦。我妈妈估计也不会做。都是乡下亲戚做的现成的干的送来,她只管炸。
          • 还有那样的东东?我没见过呢。
    • 说起棕子,最喜欢的要算是浙江嘉善肉棕了。。。没办法,就是喜欢吃肉。。。没法欣赏白米棕还有红豆棕。。。
      • 红豆粽还不错,白米粽不蘸糖没法吃
    • 闲来无事再看一遍。写得很温柔,呵。是“碱油”,即碳酸钠。