初食者可以尝试PEI的Malpeque，这是比较大众化的生蚝，口感咸甜适中。把生蚝平的一面朝上，用专门的生蚝刀（Diana's seafood 在收银台有卖，4。99一把）在壳的结合处翘开，把刀插进去从壳内上边划过去，切断肌肉柱，这样上壳就可以打开了，注意不要把汁水流出去，然后把肉下面的肌肉柱也切断 （Youtube上有很多视频大家可以参考），这样加点tobasco sauce, 柠檬汁，和Horse Reddish，就可以吃了。
其他我们比较喜欢的生蚝品种有BC的Fanny Bay，个头比较大，回味很甜，肉质脆，BC的Kumamoto 和Kussie比较小，有些偏腥。Effingham比较便宜，偏腥。NB的French Kiss口味比较大众化，缺点是个头比较小。相比之下Malpeque就便宜得多。Diana's Seafood常年有33只一盒装，$13.99，有时候更便宜。
