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下周就有啤酒节

本文发表在 rolia.net 枫下论坛啤酒要冰镇后饮用,最佳饮用温度在8-10摄氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的。温度高, 二氧化碳逸出量大,泡沫随之增加,但消失快;温度低,二氧化碳逸出量少、泡沫也随之减少。啤酒泡沫的稳定程度与酒液表面张力有关、而表面张力又与温度有关。一般情况下,温度升高,表面张力下降,泡沫持久性降低。因此,啤酒的饮用温度很重要适宜的温度可以使啤洒的各种成分协调平衡,给人一种最佳的口感。冬季饮用啤酒时不必冰镇,如需热饮,可将酒瓶放人30℃左右的水中浴热、然后取出摇匀即可。
啤酒决不能冷冻保存。啤酒的冰点为-l.5摄氏度,冷冻的啤酒不仅不好喝, 而且会破坏啤酒的营养成分,使酒夜中的蛋白质发生分解、游离。同时,啤酒是经过人工气体加压制成饮料,在过度冷冻中,由于体积膨胀造成瓶内气压上升,容易发生瓶子爆裂,造成伤害事故。

饮用啤酒应该用符合规格要求的啤酒杯。一般可采用各种形状的水杯, 但杯具容量大小要适宜,不宜过小。油脂是啤酒泡沫的大敌,能消蚀啤酒的泡沫。因此盛啤酒的容器、杯具要热洗冷刷,保持清洁无油污。服务时,切勿用手指触及杯沿及杯内壁。
开启瓶啤时不要剧烈摇动瓶子, 要用开瓶器轻启瓶盖,并用洁布擦拭瓶身及瓶口。倒啤酒时以桌斟方法进行,斟倒时,瓶口不要贴近杯沿,可顺杯壁注人,泡沫过多时,应分二次斟倒。酒液占3/4杯,泡沫占1/4杯。

啤酒不宜细饮慢酌,否则酒在口中升温加重苦味。因此喝啤酒的方法有别于喝烈性酒,宜大口饮用,让酒液与口腔充分接触,以便品尝啤酒的独特味道。

不要在喝剩的啤酒的杯内倒人新开瓶的啤酒,这样会破坏新啤酒的味道,最好的办法是喝干之后再倒。但是,在实际服务过程中很难做到这一点。因此可以先问一下客人:“您需要添点儿酒吗?"于是懂得这一诀窍的客人就会说:“等一下”,然后拿起酒杯把剩酒喝完,让服务员倒上新的啤酒。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
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  • 枫下家园 / 美食天地 / 酒的命名和雅号
    本文发表在 rolia.net 枫下论坛中国因酒文化历史的绵长,产地之多,各时代全国各地出产过和出产着数不清的名酒。大致来说,酒基本上以三种方式命名:

    一是以产地命名,如汉朝就以酿造著名直到唐宋还常见于诗文中的新丰酒,六朝时著名的关中桑落酒,唐时履见于诗歌的兰陵美酒。宋元时南方称珍品的建章酒。明代南北驰名、多次出现于《金瓶梅》的金华酒,清代初期起至今流行全国乃至行销海外的绍兴酒,现今著名的茅台酒,泸洲大曲,汾酒等。有些历史上很著名而现在已经不大为人注目的如京口酒,宜城酒,乌程酒等。而如剑南春,西凤酒等古代是米酿酒,今为蒸馏烧酒,仍然承袭了古代地名命名的酒名。

    二是以酿造方法和贮器命名的,如唐宋时代杭州极有名的梨花春,是在梨花开放时酿成的,或说以梨花捣汁和麦曲,所以白居易有“春LIAN沽酒趁梨花”的诗句。如绍兴酒酿法很多,为加饭,女儿红,状元红等,而以贮器取名的有酒坛上绘有花纹的称花雕酒。同是泸州产的曲酒,因其酒度(蒸馏次数)不同分别名为特,头,二曲。

    三是以牌号命名的。牌号常常以古人名、产家名、酒的特色名,更多的是取用吸引人的美名,以古人名的如文君酒,麻姑酒,以酿造家名的如董酒,二娘酒,以酒的特色为名的如古井酒,绿豆大曲,至于以佳名做牌号的更多,如玉液春,透瓶香,琼瑶酒,真珠红,不一而足。这种赋酒以美名的风气很早就有,到唐代更为普遍。唐人的酒都名为“春”,“春”成了酒的代名。如瓮头春,竹叶春,蓬莱春,洞庭春,浮玉春,万里春,软脚春等。

    有典故的酒的雅号
    杯中物——因饮酒时,大都用杯盛着而得名。始于孔融名言,“座上客常满,樽(杯)中酒不空”。杜甫在《戏题寄上汉中王》诗中写道,“忍断杯中物,眠看座右铭”。

    黄流——出自《诗*大雅》,为旧时知识分子对杯中物的叫法。

    欢伯——唐人用它意指酒能使人欢乐,和苏轼称为“扫愁帚”,“钓诗钩”之意相似。出自汉《易林*坎之兑》“酒为欢伯,除忧来乐”。

    蚁、蛆——因为古代酿酒,尤其是家酿,没有榨煮过程,酒母中掺水后,酒熟即可过滤取饮。过滤不净便有米粒,碎渣浮在酒面,这样滤酒当然要把渣滓带入酒里。这些米粒、渣滓如蚁如蛆,诗人形象遣词,就称酒为蚁为蛆了。白居易有“绿蚁新醅酒,红泥小火炉;晚来天欲雪,能饮一杯无?”以及“香缪(应为酉部)浅酌浮如蛆”的诗句。

    般若(音波惹)汤——与道教的“曲道士”相对,是佛教徒叫出来的。〈东坡志林〉:“僧谓酒为‘般若汤’,鱼为‘水梭花’,鸡为‘钻篱菜’”。般若是梵文的音译,原意为智慧。喻酒能助长才思,其意与“钓诗钩”之意相近。

    圣人与贤人——古时嗜酒的文人把清酒叫做“圣人”,把浊酒叫做“贤人”,醉酒就叫“中圣人”。

    青州从事与平原督邮——这个典故见于〈世说新语〉。大将军桓温手下有个主薄,善于品酒,凡有酒就叫这个主薄品尝。主薄把好酒称为“青州从事”,把劣酒称为“平原督邮”。因为青州境内有齐郡,齐与脐同音,凡好酒都是酒力下沉到脐部的,从事又是美差;而劣酒则不下肚,至横膈膜为止,平原有鬲县,与膈同音,督邮又是贱职,故劣酒以平原督邮为喻。苏轼贬职惠州时,朋友给他去信,送他六瓶酒,信到而酒不到,苏轼作诗嘲之,有两句云:“岂意青州六从事,化为乌有一先生”。


    摘自〈醉话酒文化——中国人的生活艺术〉更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
    • 光说白酒,那啤酒呢?
      • 啤酒?FT!它在中国酒文化里目前还没攒到一席之地呢吧。老兄,哦好不容易高雅一把,你,。。。。哀。。。。。。。。
        本文发表在 rolia.net 枫下论坛中国最新的国家标准规定:啤酒是以大麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,加酒花,经酵 母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5~7.5%) 的各类熟鲜啤酒。

          啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料,品种很多,一般可根据生产方式,产品 浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。
          啤酒可分为:
          1 淡色啤酒
          淡色啤酒的色度在5 ̄14 EBC单位,如高浓度淡色啤酒,是原麦汁浓度13% (m/m)以上的啤酒;中等浓度淡色啤酒,原麦汁浓度10 ̄13% (m/m)的啤酒;
          低浓度淡色啤酒,是原麦汁浓度10% (m/m)以下的啤酒;
          干啤酒(高发酵度啤酒),实际发酵度在72%以上的淡色啤酒;
          低醇啤酒,酒精含量2% (m/m)[或 2.5%(v/v)]以下的啤酒。

          2 浓色啤酒  
         浓色啤酒的色度在15 ̄40EBC单位,如:
          高浓度浓色啤酒,原麦汁浓度13% (m/m)以上的浓色啤酒;
          低浓度浓色啤酒,是原麦汁浓度13% (m/m)以下的浓色啤酒;
          浓色干啤酒(高发酵度啤酒),实际发酵度在72%以上的浓色啤酒。

          3 黑啤酒
          黑啤酒色度大于40EBC单位。

          4 其它啤酒,在原辅材料或生产工艺方面有某些改变,成为独特风味的啤酒。如:
          纯生啤酒:这是在生产工艺中不经热处理灭菌,就能达到一定的生物稳定性的啤酒。
          全麦芽啤酒:全部以麦芽为原料(或部分用大麦代替),采用浸出或煮出法糖化酿制的 啤酒。
          小麦啤酒:以小麦芽为主要原料(占总原料40%以上),采用上面发酵法或下面发酵法酿 制的啤酒。
          浑浊啤酒:这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌,浊度为2.0~5.0EBC浊度单位 的啤酒。

          按生产方式,可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒是指啤酒经过包装后,不经过低温 灭菌(也称巴氏灭菌)而销售的啤酒,这类啤酒一般就地销售,保存时间不宜太长,在低温 下一般为一周。熟啤酒,是指啤酒经过包装后,经过低温灭菌的啤酒,保存时间较长,可达 三个月左右。

          按啤酒的包装容器,可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。瓶装啤酒有350毫升和 640毫升两种;罐装啤酒有330毫升规格的。

          按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精(或低酒精度)啤酒、无糖或低糖啤酒, 酸啤酒等。无酒精或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖 尿病患者饮用。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
        • 厉害。
          • where,where,just search, copy then paste.Quite easy. But 最上面那个酒文化的是俺一字一字敲进去的。
      • 啤酒的品尝
        啤酒的最佳品评温度是在15℃以下保持1小时。 评外观时亦要在适宜光线下直观或侧观,注意酒液的色泽,有无悬浮物、沉淀物等情况。啤酒的沉淀物 是白色、褐色。啤酒色泽的色度,难以用眼直接观察判 断,可用0.1N腆液毫升,配蒸馆水为标准,评酒时 用酒样与之对比?在标准的范围内即为合格(即用100 毫升蒸馆水中加入0.1N腆液,一毫升为一度,以100 毫升啤酒与之对比。我国把色度为0.n-o.6度之间 的啤酒称为淡色啤酒,超过5度的为深色啤酒)。
        含气现象是对啤酒品评的一项指标,常用平静、不平静、起泡、多泡等评语来说明酒液中的二氧化碳气是否充足用气泡如珠、细微连续、持久、暂时涌泡、泡不持久、形成晕圈等评语评价气泡升起的现象。

        泡沫也是啤酒的一个质量指标,与啤酒酒液中的 二氧化碳气、麦芽汁等成份有关系。优质的啤酒倒入洁净的杯中,立即产生泡沫。啤酒中的泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯为好,一般从斟酒时泡沫盖满酒面到消失持 续的时间不应少于三分钟。

        啤酒的酒花香气要求新鲜清爽,没有老化气味,没 有生酒花气味。麦芽香气应是清香(淡色啤酒)、焦香 (浓色啤酒)。

        啤酒还必须含有适当的苦味才是正昧,适量的苦味给饮者以净口、开胃、生津、止渴等良好的作用。
      • 下周就有啤酒节
        本文发表在 rolia.net 枫下论坛啤酒要冰镇后饮用,最佳饮用温度在8-10摄氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的。温度高, 二氧化碳逸出量大,泡沫随之增加,但消失快;温度低,二氧化碳逸出量少、泡沫也随之减少。啤酒泡沫的稳定程度与酒液表面张力有关、而表面张力又与温度有关。一般情况下,温度升高,表面张力下降,泡沫持久性降低。因此,啤酒的饮用温度很重要适宜的温度可以使啤洒的各种成分协调平衡,给人一种最佳的口感。冬季饮用啤酒时不必冰镇,如需热饮,可将酒瓶放人30℃左右的水中浴热、然后取出摇匀即可。
        啤酒决不能冷冻保存。啤酒的冰点为-l.5摄氏度,冷冻的啤酒不仅不好喝, 而且会破坏啤酒的营养成分,使酒夜中的蛋白质发生分解、游离。同时,啤酒是经过人工气体加压制成饮料,在过度冷冻中,由于体积膨胀造成瓶内气压上升,容易发生瓶子爆裂,造成伤害事故。

        饮用啤酒应该用符合规格要求的啤酒杯。一般可采用各种形状的水杯, 但杯具容量大小要适宜,不宜过小。油脂是啤酒泡沫的大敌,能消蚀啤酒的泡沫。因此盛啤酒的容器、杯具要热洗冷刷,保持清洁无油污。服务时,切勿用手指触及杯沿及杯内壁。
        开启瓶啤时不要剧烈摇动瓶子, 要用开瓶器轻启瓶盖,并用洁布擦拭瓶身及瓶口。倒啤酒时以桌斟方法进行,斟倒时,瓶口不要贴近杯沿,可顺杯壁注人,泡沫过多时,应分二次斟倒。酒液占3/4杯,泡沫占1/4杯。

        啤酒不宜细饮慢酌,否则酒在口中升温加重苦味。因此喝啤酒的方法有别于喝烈性酒,宜大口饮用,让酒液与口腔充分接触,以便品尝啤酒的独特味道。

        不要在喝剩的啤酒的杯内倒人新开瓶的啤酒,这样会破坏新啤酒的味道,最好的办法是喝干之后再倒。但是,在实际服务过程中很难做到这一点。因此可以先问一下客人:“您需要添点儿酒吗?"于是懂得这一诀窍的客人就会说:“等一下”,然后拿起酒杯把剩酒喝完,让服务员倒上新的啤酒。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
        • 晕.
          • 我接着呢。^_^
    • 天凉了,夜深了,都早点休息吧。为你心中的夜归人守侯那盏灯火。。。最后UP一下:)
      • 推荐的歌,听了什么感觉?