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枫下家园
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美食天地
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量化牛排
-
tuteng
(闻风而动);
7-14
{659}
(#16182310@0)
+3
如果单纯用煎锅,很难控制温度,我都是先大火searing,然后插上温度计放烤箱,最后拿出来再用煎锅做butter和garlic调味。如果你家小子能自己掌握好火候,那就是高手了。
-
ditto
(ditto);
7-14
(#16182318@0)
以前确实是要插温度计。现在他用剪铲摁一下,就知道了。
-
tuteng
(闻风而动);
7-14
(#16182321@0)
这个方法正宗👍。自从老外朋友教给我用牛排的软硬来判断火候之后,我煎牛排就指哪打哪,要几分熟煎几分熟了。家里小儿最喜欢medium rare ,煎出来的牛排切面就是中间粉色,四周熟,边缘焦香了
-
hyg
(泠泠七弦上);
7-15
(#16182610@0)
买的牛排不行,太老了,要买上好的牛排。
-
xjcjq
(rufeng);
7-14
(#16182319@0)
+3
Costco的那种4块装的选厚一点的还可以
-
tuteng
(闻风而动);
7-14
(#16182324@0)
脂肪不够多。
-
xjcjq
(rufeng);
7-14
(#16182329@0)
+1
看着像 Rib eye,如果是的话很好的部位了,对于我个人的喜好过熟了,每个人喜好不同,楼主觉得好吃就最好啦。
-
curve
(curve);
7-14
(#16182366@0)
+2
里面很红,比烤的要嫩一些
-
tuteng
(闻风而动);
7-14
(#16182369@0)
是 Rib eye 吗
-
curve
(curve);
7-14
(#16182375@0)
就是一般的strip loin grilling steak
-
tuteng
(闻风而动);
7-14
(#16182381@0)
Strip loin也是很好的cut啦。不过边上的筋膜需要煎透才好吃,要够厚才能立起来煎透,而里面的肉质又要保持medium rare,需要多次rest。
filet mignon和ribeye最贵,然后是Strip loin。可恶的是Costco没有整条Ribeye 卖。
-
curve
(curve);
7-14
{77}
(#16182394@0)
+1
Costco 经常看到那种色泽比较暗的整块大牛排打折,一块降$25, 折扣完还要近两百。没买过,主要是看着肉不嫩,不知道怎么做?
-
tuteng
(闻风而动);
7-14
(#16182410@0)
我只买strip loin 以上等级的,买回来自己 Dry age,吃的时候根据自己喜欢的厚度切。
#13956559@0
-
curve
(curve);
7-14
(#16182421@0)
这个还不会,我家一般是连着两三天干掉。要学一下。
-
tuteng
(闻风而动);
7-14
(#16182453@0)
你买盒装的不立刻吃的话可以把原来包装去掉,改用纸包起来,这样的肉久放不坏,但是会慢慢丧失水分。牛排干一点儿煎起来更好吃,但是如果放太久了,必须把干硬部分切掉。
-
curve
(curve);
7-14
(#16182484@0)
好,谢谢
-
tuteng
(闻风而动);
7-14
(#16182503@0)
你先买来尝尝喜不喜欢先,我家就老二喜欢,我觉得中国人还是喜欢爽口的不喜欢梅梅的口感
-
jennychow
(勁草驕花);
7-18
(#16189119@0)
多虑了,放几天就是变干一点更好煎,离口感变化早着呢。
-
curve
(curve);
7-20
(#16190740@0)
Great! I misunderstood.
-
jennychow
(勁草驕花);
7-20
(#16190873@0)
那种大块的牛排我买过好多次了,回家之后切开厚片冷冻,一块才合十块多点,品质还不错。我都挑最小的买,打折后140到170左右
-
hyg
(泠泠七弦上);
7-15
(#16182611@0)
去butcher shop买,Tbone就很好吃了。
-
thegirlbefore
(退一步海阔天空);
7-14
(#16182393@0)
T bone 更难煎,grill比较好,而且 Tbone 贵啊。
-
curve
(curve);
7-14
(#16182402@0)
对LZ家的量化而言价钱不是问题。我对牛肉没研究,我最喜欢的买超市里的short rips红烧。
-
thegirlbefore
(退一步海阔天空);
7-14
(#16182430@0)
现在牛肉太贵了,我都舍不得吃红烧牛肉,红烧用的都是猪肉,剩了卤汁还要加酱油卤个鸡蛋,卤完鸡蛋还要做个手工面条把酱汁都干掉😳
-
curve
(curve);
7-14
(#16182458@0)
+1
Lol 不过肯定好吃。我是最后用那点汤汁 烧个豆腐或者土豆。
-
micah
(mica);
7-14
(#16182543@0)
我的红烧肉都是最后大火收汁,就不剩什么汤了,味道全部被吸进肉里了。只剩几小勺汤,通常被儿子拌进米饭里吃
-
hyg
(泠泠七弦上);
7-15
(#16182612@0)
每个长周末超市都会特价,以前特价399,现在特价599
-
jennychow
(勁草驕花);
7-18
(#16189121@0)
想当年 longos 的 AAA ribeye 特价就是 5•99
-
curve
(curve);
7-20
(#16191011@0)
加拿大的牛排比美国要贵不少
-
tuteng
(闻风而动);
7-20
(#16191480@0)
大夏天还在家煎?
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lifewillbebetter
(XYY);
7-15
(#16182647@0)
昨天也吃牛排👍
-
retirecat
(今天吃什么);
7-15
(#16182651@0)
我煎牛排,锅里不放油,等锅开始烧的冒烟时,将摸好盐,油,黑胡椒粉的牛排放入,一直煎到特别香了才翻面。
-
bigbread
(匹格);
7-15
(#16182667@0)
这样会不会肉的表面太硬了?
-
tuteng
(闻风而动);
7-15
(#16182927@0)
里面的汁水都封住了,外焦里嫩。
-
bigbread
(匹格);
7-15
(#16182938@0)
有道理,要去试一下
-
tuteng
(闻风而动);
7-15
(#16182945@0)
挺好👍。煎家常牛排,我会选不太厚的,先用 Montréal steak Seasoning 一下, iron pan放油或牛油,大火烧焦两面,锁住肉汁,五分钟ready。但Prime rib,就比较花时间。
-
hono
(lulu);
7-15
(#16183483@0)
好,收藏了
-
tuteng
(闻风而动);
7-15
(#16183532@0)
我娃,各边煎一煎,然后放旁边架空凉五分钟,然后煎40秒,翻面煎40秒,再重复一遍,放旁边歇5分钟,开吃。
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jennychow
(勁草驕花);
7-18
(#16189118@0)
都是高手,我家的还指望我退休过去给她做饭呢
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cloudysky
(happyday);
7-19
(#16189378@0)
说明爱你,我的可嫌弃我了
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jennychow
(勁草驕花);
7-20
(#16190575@0)
用什么油?油要烧很高温吗?
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tuteng
(闻风而动);
7-19
(#16190129@0)
要,高温油最好啦
如果想熟一点就重复40秒多一轮或更多
-
jennychow
(勁草驕花);
7-19
{36}
(#16190169@0)
+1
煎牛排最简单的方法 --- 先水浴,再两面随便煎至自己觉得好看即可。甭管什么档次,什么厚度的牛排,全部一招制敌,零技术,零出错率。
-
xmlhttprequest
(build5381);
7-20
(#16190726@0)
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