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枫下佳缘 / 情爱悠悠 / 请教众位南派高手。。炒米粉之前过冷河咩意思?。。滚水过散立刻浸冷水么。。今天炒米粉没整好比小闲家酿皮子还碎到惨不忍睹。。
-z24(Quick!感谢国家);
2010-3-21
(#5958914@0)
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覺得是你買的米粉質量不夠好,過冷河是:水煮完后,冷水一泡馬上撈起來。。
-snowmm(十五);
2010-3-21
(#5958926@0)
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谢谢。。买的那种好多层粘在一起的。。是不是一煮就自动分开。。煮多久?。。一分钟?
-z24(Quick!感谢国家);
2010-3-21
(#5958979@0)
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煮開了,就試試吃,不一樣的粉時間不一樣。。口感剛剛好不硬就可以了,米粉是熟的樂
-snowmm(十五);
2010-3-21
(#5958997@0)
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南华老咸指出:完全错误!你买的无论是越南米粉,江门排粉,或是什么劳什子肇庆米粉之类的,炒之前用冷水浸泡,至少1小时以上,然后切短一点,沥干水后炒作,,,切不可用热水煮啊,一煮就糊,一炒就碎,切切!南华老咸去也!!!
-wtn(大队会计咸啫啫);
2010-3-21
(#5959002@0)
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呵呵,這真的是傳統做法,偶的沒時間泡,經常泡完又不吃的,只能買超能煮的,煮軟它好了
-snowmm(十五);
2010-3-21
(#5959017@0)
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改汤粉了,,,
-wtn(大队会计咸啫啫);
2010-3-21
(#5959027@0)
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煮軟先炒,干炒變鐵絲嘎
-snowmm(十五);
2010-3-21
(#5959085@0)
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受教了。。
-z24(Quick!感谢国家);
2010-3-21
(#5959107@0)
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工佬今天是妇男日??掏完厕所还得下厨?
-wtn(大队会计咸啫啫);
2010-3-21
(#5959015@0)
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你不每週都這樣麽?別惺惺相惜的
-snowmm(十五);
2010-3-21
(#5959023@0)
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错!坚决捍卫“掏完厕所不下厨,若要下厨不掏厕!”之原则!
-wtn(大队会计咸啫啫);
2010-3-21
(#5959034@0)
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比看孩子还是好点儿。。 3个小祖宗一会儿就能把房顶吵翻。。本Z听力严重下降。。
-z24(Quick!感谢国家);
2010-3-21
(#5959106@0)
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这样的LG是俺们寻求的对象。。。
-nicotine(2012);
2010-3-21
(#5959030@0)
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热泪盈眶。。
-z24(Quick!感谢国家);
2010-3-21
(#5959317@0)
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24在一天里搞完米粉搞厕所,这是怎么了?
-yo1yo2(青青 悠游ing。。。);
2010-3-21
(#5959125@0)
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好像是要小四吧
-snowmm(十五);
2010-3-21
(#5959134@0)
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造谣。。真有小4本Z该潜逃了。。
-z24(Quick!感谢国家);
2010-3-21
(#5959197@0)
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几个小孩,能有这么恐怖?
-henhen(亨亨,明天会更好 *_*);
2010-3-21
(#5959208@0)
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今天playground见一家小白。。4个孩子+条狗。。佩服至极。。
-z24(Quick!感谢国家);
2010-3-21
(#5959220@0)
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有了小4,你就彻底解放啦,一个女儿负责刷一个厕所,等将来结婚,一个姑爷负责刷一个。
-yo1yo2(青青 悠游ing。。。);
2010-3-22
(#5960028@0)
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炒东莞米粉要提前几小时用冷水泡,炒真正的台湾排粉,现炒温水现泡,连煮带炒,口感很好,建议多吃台湾排粉,不上火,大便畅通,呵呵
-hcmatter(HCM);
2010-3-21
(#5959218@0)
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最喜欢那种成卷的米粉。。切小段直接下锅。。可惜好久买不到了。
-z24(Quick!感谢国家);
2010-3-21
(#5959244@0)
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来来来,让我这个生在中国南方长在中国南方估计以后还会死在中国南方的阿姨来告诉你怎么让米粉清爽:烧一锅水,不要烧开,烧到水底开始有虾眼泡时就关火,然后把干米粉放进去泡,泡到米粉发白(大概十五到二十分钟),用手或筷子轻轻一掐就能掐断的,就捞出,放凉水冲洗,尽量控干水分,就可炒可煮可烹了。
-lxshi333(小隽);
2010-3-22
{118}
(#5959601@0)
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大J。。不是干米粉。。新鲜米粉。。是不是该叫河粉。。?
-z24(Quick!感谢国家);
2010-3-22
(#5959656@0)
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楼上的几位不是都在说干米粉吧?。。。介事闹得。。
-z24(Quick!感谢国家);
2010-3-22
(#5959660@0)
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谁叫你多余问什么“过冷河”啦?自然会让懂炒的人认为是干米粉呀~!
-lxshi333(小隽);
2010-3-22
(#5959668@0)
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对于客服来说。。应该default问事儿的NC。。然后开始回答。。
-z24(Quick!感谢国家);
2010-3-22
(#5959674@0)
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新鲜的?早说嘛~!打字很累的呀~! 新鲜的炒之前什么水也不要碰!!先用一些油和少量盐拌一下米粉再急火快炒;各种材料先分开各自炒好,等米粉炒好出锅前再一起倒进去翻炒一下才出锅。
那些过冷河的,是干米粉或是需要泡发的米粉才需要。新鲜河粉是不需要的。
-lxshi333(小隽);
2010-3-22
(#5959664@0)
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包括那种N层粘在一起的?。。每次用手分层掰开很累的。。下锅一搅和就断。。最后还是沾成一坨咋整。。
-z24(Quick!感谢国家);
2010-3-22
(#5959672@0)
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要吃好当然不能嫌累。不要一条条的分开,但炒之前拌油盐时要尽量抖散,这样炒的过程中米粉本身的水分就不会跑出来影响炒感。
-lxshi333(小隽);
2010-3-22
(#5959726@0)
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那玩意儿一根根硬得像那啥一样。。咋抖啊。。
-z24(Quick!感谢国家);
2010-3-22
(#5959744@0)
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那我就真的不明白你到底说的是哪种米粉了。新鲜河粉是一厘米左右宽的软的白的可以即吃的,干米粉是硬的,细圆条的像粉丝一样的。我仔细看了你说的,一层层叠在一起的硬的新鲜米粉,我想象不出来是什么样子。
-lxshi333(小隽);
2010-3-22
(#5959821@0)
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超市里常见的那种标着。。新鲜沙河粉那种。。一大张叠出N层层间油乎乎的又斩了N刀成一条条还粘在一起。。。。
-z24(Quick!感谢国家);
2010-3-22
(#5959910@0)
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哦~!哈哈~!那我明白是怎么回事了。可能是制作工艺不过关,在大米之外还加了别的原材料比如淀粉,所以会粘在一起。那就试着炒之前用油炸一下试试看?
-lxshi333(小隽);
2010-3-22
(#5960011@0)
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所谓河粉,就是扁米粉,炒之前开水里烫一下就行了
-yo1yo2(青青 悠游ing。。。);
2010-3-22
(#5960034@0)
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原来不是本Z手艺不行。。。放心啦。。
-z24(Quick!感谢国家);
2010-3-22
(#5960036@0)
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炒之前用微波炉热一下,1-4分钟,热到粉松开又不会太软就好。炒的时候温度一定要高,如果火不够猛,就用好点的锅,能烧很热那种,整个过程要吱吱的响。爆炒的时候加青菜,洋葱,豆芽可以帮助粉散开。炒的中后段加酱油也可以帮助粉散开。炒的时间一定不要长,2分钟就够了。
-curve(curve);
2010-3-22
{111}
(#5960033@0)
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昨天剩下半袋河粉今晚用一锅开水烫分开的。。还是断不过比昨天好多了。。下次试试微波炉大法。。谢谢。。
-z24(Quick!感谢国家);
2010-3-22
(#5961979@0)
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要不就用笼屉蒸几分钟,象炒面条一样
-yo1yo2(青青 悠游ing。。。);
2010-3-22
(#5961990@0)
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可能还是材料不行吧。。河粉有那么容易断么?
-z24(Quick!感谢国家);
2010-3-22
(#5962005@0)
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开水过后就不能炒了,~~~~
-hcmatter(HCM);
2010-3-22
(#5962009@0)
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怒了。。下次叫外卖。。可是MN没地方外卖炒粉。。
-z24(Quick!感谢国家);
2010-3-22
{24}
(#5962014@0)
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别急再多练一练,呵呵
-hcmatter(HCM);
2010-3-22
(#5962019@0)
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可是直接下锅,匀不开啊
-yo1yo2(青青 悠游ing。。。);
2010-3-22
(#5962018@0)
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先用微波炉打热呀~~~~
-hcmatter(HCM);
2010-3-22
(#5962025@0)
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我回头也试试,省得买外卖了
-yo1yo2(青青 悠游ing。。。);
2010-3-22
(#5962058@0)
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以前在国内买的河粉还算比较筋道,但也不好说,谁知道国内做河粉的往粉浆里加了什么东西。。。
-yo1yo2(青青 悠游ing。。。);
2010-3-22
(#5962012@0)
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可能是明矾~~~
-hcmatter(HCM);
2010-3-22
(#5962020@0)
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关键要用热锅滚油来炒,广东人所谓有锅气,才好吃,呵呵
-hcmatter(HCM);
2010-3-22
(#5962006@0)
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星洲炒米我也喜欢。。会不会好做一点?
-z24(Quick!感谢国家);
2010-3-22
(#5962017@0)
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就用台湾米粉(排粉)很容易,不断劲道,,,这你再炒不好,只能刷一辈子厕所了,哈
-hcmatter(HCM);
2010-3-22
(#5962029@0)
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炒的好也是一辈子卫生间。。没啥区别。。有本事你别上厕所。。D
-z24(Quick!感谢国家);
2010-3-22
{21}
(#5962032@0)
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新鮮的就別在這鬧事,不要水煮,直接炒好了呀~~~呀,浪費水啊
-snowmm(十五);
2010-3-22
(#5962033@0)
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昨天没过水直接下锅碎到我心痛才上来问的。。
-z24(Quick!感谢国家);
2010-3-22
(#5962044@0)
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嚴重懷疑你的鍋氣不足,油+猛火
-snowmm(十五);
2010-3-22
(#5962052@0)
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估计要煤气炉才行,电炉火力不够
-yo1yo2(青青 悠游ing。。。);
2010-3-22
(#5962056@0)
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他不舍得用电用气,,,呵呵
-hcmatter(HCM);
2010-3-22
(#5962060@0)
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这我知道可是没办法。。电炉子就这点功率。。油冒烟一下锅也凉了。。
-z24(Quick!感谢国家);
2010-3-22
(#5962061@0)
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有打火锅用的卡式气炉不?用那个炒。我就准备这样做。
-yo1yo2(青青 悠游ing。。。);
2010-3-22
(#5962062@0)
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Grill上有。。可是看着那区区可怜的几个气眼。。估计火也旺不了。。
-z24(Quick!感谢国家);
2010-3-22
(#5962069@0)
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煮过河粉的水拿来做汤,物尽其用
-yo1yo2(青青 悠游ing。。。);
2010-3-22
(#5962053@0)
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LOL
-hcmatter(HCM);
2010-3-22
(#5962063@0)
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笑死啦,嘿嘿,兄长试验成功了,告诉我们哦
-tiara(松鼠回来啦);
2010-3-22
(#5959697@0)